Ávila, 24 de junio de 2024.- Un ‘Rollo de cochinillo’, presentado por Selva Gastrocervecería, y un ‘Coulant de avileño’, propuesta de Dvinos 2.0, se han alzado hoy ganadores del primer premio del jurado profesional y popular, respectivamente, en el certamen gastronómico Ávila en tapas, organizado por el Ayuntamiento de Ávila.
La propuesta presentada por Selva Gastrocervecería se ha llevado el primer premio del jurado profesional, que le ha otorgado esta posición de entre las 12 elaboraciones de las 28 iniciales que han llegado a la final.
Cochinillo de Arévalo a baja temperatura, deshuesado y presentado en un rollito de pasta filo en salsa de sus propios jugos, mousse de cochinillo y verduras y hoja de corteza de cochinillo ha sido la elaboración ganadora, tras la que el jurado profesional ha premiado a la Taberna Los Verdugo, por su ‘Mosaico’, un mosaico de ternera avileña a baja temperatura en sous-vide, envuelta en alga nori y puré de espinaca. Esta propuesta, además, ha obtenido la distinción ‘Otros mundos’.
En cuanto al tercer premio otorgado por el jurado, ha recaído en la propuesta presentada por El truco del almendruco, denominada ‘De panceta’ y consistente en un montadito de panceta con crema de berenjena asada, alcachofa y mostaza.
El jurado ha estado integrado por el chef abulense Iván Hernández; Álex Arcones, profesor de Hostelería en el IES Jorge Santayana; el periodista Javier Pérez Andrés; Alvar Hinojal Crespo, reconocido con una estrella Michelin y un sol de la Guía Repsol, que se encuentra al frente del equipo del restaurante Alquimia, en Valladolid; y Alejandro San José, del establecimiento Habanero Taquería, en Valladolid, campeón nacional de pinchos en el año 2021 y, al año siguiente, Mejor Concepto de Pincho Mundial en el Concurso Nacional de Tapas.
Ha completado el jurado profesional Juan Carlos Jiménez, chef manager del restaurante Azul Mediterráneo, del Grupo Matices, en Valladolid, ganador de varios premios provinciales de pinchos y el Nacional de Torrijas, en la categoría de ‘Saladas’.
Jurado popular y distinciones
En cuanto a la propuesta que ha recibido el mayor número de votos por SMS y, por lo tanto, se ha convertido en la ganadora del premio del jurado popular, ha sido Dvinos 2.0, con 110 de los 568 votos totales emitidos.
La elaboración defendida por este establecimiento ha sido un coulant de avileño, consistente en una base de patata con cebolla dulce con guiso de ternera avileña.
Además, se han dado a conocer las distinciones otorgadas por la Comisión de Catas. Además de la ya mencionada a Los Verdugo, han sido premiadas las propuestas de Los Rubios, que se ha llevado la distinción ‘Nuestra Tierra’ por una hamburguesita con doble carne smash 100% ternera avileña, acompañada de queso edam, chedar y cabra, y crujiente de bacon caramelizado con chips de patata y batata. La distinción ‘Sin barreras’ ha sido para Fandango, con unos ‘Nuggets de Santa Teresa’: bacalao picado y mezclado con cebolla pochada en mantequilla de cáscara de almirantes y langostinos, harina de maíz, pimienta blanca, salsa de ostra, acompañado de salsa tártara y brotes de alfalfa. Y el premio a la innovación se lo ha llevado La Oca Cocktail Bar, con ‘Parecerse como un huevo a una castaña’, un trampantojo de huevo, espuma de queso de cabra y yema en esfera de cóctel con fruta de la pasión, licor St Germain, lima y vodka Grey.
Todos los ganadores se llevan, además de diploma y trofeo, una cesta de productos abulenses.
50.000 tapas
Tanto la teniente de alcalde de Empleo, Industria, Comercio, Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Ávila, Sonsoles Prieto, como Javier Marfull, secretario de la Federación Abulense de Hostelería, integrada en CEOE Ávila, como Álex Arcones, en representación del jurado profesional, han destacado el éxito de la edición número 23 de Ávila en Tapas, no sólo por la evolución y calidad que se ve en las elaboraciones que se proponen cada año sino también por la atracción que el certamen supone de cara tanto a abulenses como visitantes.
Con cerca de 50.000 tapas servidas desde el viernes por la tarde que comenzó el certamen, también la presente edición de Ávila en Tapas ha dado visibilidad a los establecimientos participantes, muchos de los cuales han asegurado que mantendrán la tapa ganadora durante unos
PROPUESTAS FINALISTAS
El certamen Ávila en Tapas ya tiene las 12 propuestas finalistas, de entre las 28 elaboraciones presentadas, que ha seleccionado desde el viernes por la tarde la Comisión de Catas.
En su 23ª edición, las tapas que han pasado a la final han sido las presentadas por los siguientes establecimientos:
Restaurante Casa de Postas: ‘Tendido Cero’. Sándwich crujiente de rabo de toro y comté con mole poblano y chili mayo
Dvinos 2.0: ‘Coulant de avileño’. Base de patata con cebolla dulce con guiso de ternera avileña
Restaurante Fandango: ‘Nuggets de Santa Teresa’. Bacalao picado y mezclado con cebolla pochada en mantequilla de cáscara de almirantes y langostinos, harina de maíz, pimienta blanca, salsa de ostra, acompañado de salsa tártara y brotes de alfalfa
La Mar & Morena: ‘Nido de langostino en salsa Mar y Morena’. Langostino salvaje envuelto en pasta kataifi, rebozado sobre salsa Mar y Morena
La Oca Cocktail Bar: ‘Parecerse como un huevo a una castaña’. Trampantojo de huevo, espuma de queso de cabra y yema en esfera de cóctel con fruta de la pasión, licor St Germain, lima y vodka Grey
Restaurante Los Rubios: ‘Mini búrguer doble smash xon chips de patata y batata’. Hamburguesita con doble carne smash 100% ternera avileña, acompañada de queso edam, chedar y cabra, y crujiente de bacon caramelizado con chips de patata y batata
Selva Gastrocervecería: ‘Rollo de cochinillo’. Cochinillo de Arévalo a baja temperatura, deshuesado y presentado en un rollito de pasta filo en salsa de sus propios jugos, mousse de cochinillo y verduras y hoja de corteza de cochinillo
Restaurante Sofraga Palacio: ‘Brioche de oreja con cremoso de callos y sal de piparra’. Pan brioche tostado, oreja a la plancha, crema de callos de ternera y sal de piparras
Restaurante Sol: ‘Saquito de crujiente de codorniz’. Saquito crujiente de codorniz en escabeche de miel sobre reducción de Vino de Cebreros
La Tere Gastrobar: ‘Sardina ibérica’. Sardina ahumada, papada ibérica, pan de cristal y tomate con salsa tzatziki (pepino, yogur griego, menta, pimienta, AOVE y sal) y salsa sriracha (chile, vinagre, ajo, AOVE y sal)
El truco del almendruco: ‘De panceta’. Montadito de panceta con crema de berenjena asada, alcachofa y mostaza
Taberna Los Verdugo: ‘Mosaico’. Mosaico de ternera avileña a baja temperatura en sous-vide, envuelta en alga nori y puré de espinaca
Final y premios
La final se celebrará mañana lunes 24 de junio, a partir de las 09.30 horas, en el restaurante La Vaquería y a las 11 horas está previsto conocer las tapas ganadoras, después de la presentación que tendrán que realizar los establecimientos finalistas ante el jurado profesional.
Se otorgarán tres premios que concederá el jurado profesional a las tres mejores tapas del certamen y cuatro distinciones, en las que se valorará la innovación, en mérito al uso o la introducción de técnicas y elaboraciones que destaquen por su innovación; el uso de productos singulares de la provincia de Ávila (‘De nuestra tierra’); la introducción de productos o elaboración de recetas singulares de otros lugares (‘Otros mundos’) y la mejor tapa adaptada o adaptable para intolerancias alimentarias, especialmente al gluten (‘Sin barreras’).
Todos los establecimientos ganadores, además del diploma y trofeo oportuno, recibirán una cesta de productos alimentarios abulenses de regalo.
También se otorgará el premio del jurado popular, en función del resultado de los votos que emitan los comensales del certamen, a través de un mensaje SMS al teléfono 639.294.888, indicando almohadilla (#) seguida del número de la tapa seleccionada (por ejemplo: #6).
Jurado profesional
El jurado profesional de Ávila en Tapas estará integrado este año por el periodista Javier Pérez Andrés. Cuenta en su trayectoria con el Premio Nacional de Hostelería, el Nacional a la Comunicación Gastronómica de la Real Academia de Gastronomía y el de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, entre otros.
También formará parte del jurado el palentino Alvar Hinojal Crespo, reconocido con una estrella Michelin y un sol de la Guía Repsol. Al frente del equipo del restaurante Alquimia, en Valladolid, destaca por haber desarrollado una propuesta culinaria innovadora y sofisticada.
Igualmente, el jurado profesional estará integrado por Alejandro San José, del establecimiento Habanero Taquería, en Valladolid. Fue campeón nacional de pinchos en el año 2021 y, al año siguiente, obtuvo la distinción al Mejor Concepto de Pincho Mundial en el Concurso Nacional de Tapas. También ha recibido el sello Copil de la Embajada de México en España, que certifica su excelencia en la cocina de este país, donde estuvo varios años trabajando en algunos de los mejores restaurantes.
Completará el jurado profesional Juan Carlos Jiménez, chef manager del restaurante Azul Mediterráneo, del Grupo Matices, en Valladolid. Cuenta en su haber con varios premios provinciales de pinchos y el Nacional de Torrijas, en la categoría de ‘Saladas’, entre otros.
El certamen Ávila en Tapas sorteará noches de hotel y tarjetas Visitávila y contará con un jurado integrado por chefs y expertos en turismo gastronómico
Ávila, 12 de junio de 2024.- El certamen Ávila en Tapas, que se celebrará del 21 al 23 de junio próximos, sorteará noches de hotel y tarjetas VisitÁvila entre quienes participen en la votación popular y en los concursos que se realizarán en redes sociales, y contará con un jurado integrado por expertos en turismo gastronómico y chefs reconocidos.
En su 23ª edición, Ávila en Tapas contará con la participación de 28 establecimientos cuyas elaboraciones se someterán al juicio inicial de una comisión de catas que seleccionará 12 tapas finalistas.
La final se celebrará el lunes 24 de junio, a partir de las 09.30 horas, en el restaurante La Vaquería y a las 11 horas está previsto conocer las tapas ganadoras, después de la presentación que tendrán que realizar los establecimientos finalistas ante el jurado profesional.
Premios y sorteos
Se otorgarán tres premios que concederá el jurado profesional a las tres mejores tapas del certamen y cuatro distinciones, en las que se valorará la innovación, en mérito al uso o la introducción de técnicas y elaboraciones que destaquen por su innovación; el uso de productos singulares de la provincia de Ávila (‘De nuestra tierra’); la introducción de productos o elaboración de recetas singulares de otros lugares (‘Otros mundos’) y la mejor tapa adaptada o adaptable para intolerancias alimentarias, especialmente al gluten (‘Sin barreras’).
Todos los establecimientos ganadores, además del diploma y trofeo oportuno, recibirán una cesta de productos alimentarios abulenses de regalo.
También se otorgará el premio del jurado popular, en función del resultado de los votos que emitan los comensales del certamen; es decir, todas y cada una de las personas que acudan a los establecimientos participantes a degustar la tapa de concurso podrán votar por su tapa favorita. Para ello, se debe enviar un SMS al teléfono 639.294.888, indicando almohadilla (#) seguida del número de la tapa seleccionada (por ejemplo: #50). Entre quienes voten por este sistema, se sorteará una noche de hotel para 2 personas y tarjetas VisitÁvila para 2 personas. El horario de las votaciones será desde las 12.00 horas del 21 de junio a las 23.59 horas del 23 de junio.
Además, el certamen invita a quienes degustan las tapas durante este certamen a dejar sus comentarios y realizar publicaciones en redes sociales. Para ellos, que deberán etiquetar las publicaciones con el hashtag #AvilaEnTapas, también habrá premios, con los sorteos que se realizarán en X (twitter), facebook e instagram. Los premios serán también una noche de hotel para 2 personas y tarjetas VisitÁvila.
Jurado profesional
Para esta edición de Ávila en Tapas, se contará con profesionales reconocidos del mundo del turismo gastronómico y, sobre todo, de las cocinas para formar parte del jurado profesional.
Entre los primeros, se encuentra el periodista Javier Pérez Andrés, que lleva más de 30 años hablando de vinos, agroalimentación, turismo y desarrollo rural. Pérez Andrés fue pionero en los medios de comunicación regionales en abordar de forma concreta y especializada estas cuestiones, además de destacar su apoyo constante a la hostelería, la tradición gastronómica y el desarrollo en torno al mundo del turismo. Cuenta en su trayectoria con el Premio Nacional de Hostelería, el Nacional a la Comunicación Gastronómica de la Real Academia de Gastronomía y el de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, entre otros.
También formará parte del jurado el palentino Alvar Hinojal Crespo, reconocido con una estrella Michelin y un sol de la Guía Repsol. Al frente del equipo del restaurante Alquimia, en Valladolid, destaca por haber desarrollado una propuesta culinaria innovadora y sofisticada.
Igualmente, el jurado profesional estará integrado por Alejandro San José, del establecimiento Habanero Taquería, en Valladolid. Fue campeón nacional de pinchos en el año 2021 y, al año siguiente, obtuvo la distinción al Mejor Concepto de Pincho Mundial en el Concurso Nacional de Tapas. También ha recibido el sello Copil de la Embajada de México en España, que certifica su excelencia en la cocina de este país, donde estuvo varios años trabajando en algunos de los mejores restaurantes, por lo que su experiencia, sobre todo en el trato a productos de otras tierras, será fundamental en este certamen.
Completará el jurado profesional Juan Carlos Jiménez, chef manager del restaurante Azul Mediterráneo, dentro del Grupo Matices, en Valladolid. Cuenta en su haber con varios premios provinciales de pinchos o el Nacional de Torrijas, en la categoría de ‘Saladas’, y aportará toda su experiencia en tapas y en creaciones culinarias en miniatura a la hora de seleccionar las tapas ganadoras.
Establecimientos participantes
